YÖRESEL YEMEKLERİN RESTORAN MENÜLERİNDE YER ALMA DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ: KİLİS MUTFAĞI ÖRNEĞİ

Author:

Year-Number: 2017-11
Yayımlanma Tarihi: null
Language : null
Konu : GASTORONOMİ, TURİZM
Number of pages: 351-364
Mendeley EndNote Alıntı Yap

Abstract

İnsanlığın en önemli yaşamsal ihtiyaçlarından biri olan beslenme insanlık tarihi boyunca birçok gelişim yaşamıştır. Bu gelişim sanayi devrimine kadar doğal ve kültürel bir aktarım ile devam etmiş sonrasında tüketim kültürünün hızla yaygınlaşması, fast food ve dondurulmuş ürünlerin kullanımının artması gibi olumsuz denebilecek bazı değişimler yaşamıştır. Bunun sonucunda yiyecek içecek işletmelerinde yerel gıdaların kullanımının azalması ile birlikte yöresel yemeklerin de menülerde yer alma sıklığında azalmalar olmuştur. Bu çalışmada gastronomi turizminin temel yapı taşlarından olan yerellik veya yöresel olma özelliğinin Kilis ilinde faaliyet gösteren yöresel restoran menülerinde yer alma düzeyleri tespit edilmeye çalışılmıştır. Seçilen 11 restoran işletme yöneticisine uygulanan yarı yapılandırılmış görüşme tekniğiyle elde edilen veriler değerlendirilerek menülerde kullanılan ürün veya ürün grupları tasnif edilip, raporlanmıştır. Araştırma sonucunda Kilis ilinde bulunan yöresel restoranlarda kilise özgü az sayıda yöresel yemeğin sunulduğu gözlemlenmiştir. Bununla birlikte zengin yemek kültürüne sahip Kilis mutfağının gastronomi turizmi açısından önemli bir potansiyele sahip olduğu saptanmıştır.

Keywords

Abstract

One of humanity's most important necessities of life which humanity has experienced many developments throughout the history of nutrition. This development has continued with a natural and cultural transfer to the industrial revolution and it has experienced some changes that could be called negative such as the rapid spread of consumption culture, the increase in the use of fast food and frozen products. As a result, with the decrease in the use of local foods in catering establishments, there has been a decrease in the frequency of local dishes being included in menus. In this study, it was tried to determine the level of locality which is one of the basic building blocks of gastronomic tourism, to be included in menus of local restaurants in Kilis province. By evaluating the data obtained by the semi-structured interview technique applied to the 11 selected restaurant managers, products or product groups used in menus have been classified and reported. As a result of the research, local restaurants in Kilis province have been observed that a small number of specific local dishes served. However, it has been determined that Kilis cuisine has an important potential for gastronomic tourism with its rich food culture.

Keywords